 | • レポートコード：MRC-SE-67651 • 発行年月：2026年10月 • レポート形態：英文PDF • 納品方法：Eメール（納期：2～3日） • 産業分類：食品・飲料 |
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※下記記載のレポート概要・目次・セグメント項目・企業名などは最新情報ではない可能性がありますので、ご購入の前にサンプルを依頼してご確認ください。
レポート概要
酵母とは、単細胞の真菌の一種で、主に発酵に利用される微生物です。酵母は多くの種類があり、特にビール、ワイン、パンの製造において重要な役割を果たします。酵母は糖をアルコールと二酸化炭素に変換する能力があり、このプロセスは発酵と呼ばれます。酵母エキスは、酵母を加工して得られる抽出物で、栄養成分や風味成分が豊富に含まれています。
酵母には数多くの種類があり、代表的なものとしてサッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）や、ビール酵母、パン酵母などがあります。これらの酵母は、それぞれ異なる特性を持ち、発酵における用途も異なります。サッカロマイセス・セレビシエは、主にパンの膨張やアルコール発酵に使われる一方、他の酵母は特定の風味や香りを生み出すために使用されます。
酵母エキスは、酵母を水で抽出して得られる濃縮物で、アミノ酸やビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。特に、グルタミン酸ナトリウムを含むため、旨味成分としての役割があり、食品の味を引き立てるために広く使用されています。また、酵母エキスは、食品だけでなく、化粧品や医薬品にも利用されることがあります。
酵母や酵母エキスの用途は多岐にわたります。食品業界では、パン、ビール、ワイン、醤油、味噌など、発酵食品の製造に欠かせない存在です。特に、パンの製造においては、酵母が生地を膨らませ、特有の風味を与えるため、重要な役割を果たします。また、ビールやワインの製造においては、酵母の発酵作用がアルコールを生み出します。
さらに、酵母エキスは、調味料やスープのベース、即席食品などにも使用され、食材の風味を豊かにするために役立っています。最近では、健康志向の高まりに伴い、酵母エキスを含む栄養補助食品も増えており、免疫力の向上や腸内環境の改善に寄与することが期待されています。
関連技術としては、酵母の培養技術や発酵技術が挙げられます。これらの技術は、効率的な酵母の生産や発酵プロセスの最適化を可能にし、高品質な食品や飲料の製造に寄与しています。また、バイオテクノロジーの進展により、遺伝子組換え酵母や、特定の風味成分を持つ酵母の開発が進んでおり、今後の食品産業において重要な役割を果たすと考えられています。
酵母と酵母エキスは、食文化や産業において不可欠な存在であり、その利用は今後も多様化していくことでしょう。
当資料（Global Yeast and Yeast Extract Market）は世界の酵母・酵母エキス市場の現状と今後の展望について調査・分析しました。世界の酵母・酵母エキス市場概要、主要企業の動向（売上、販売価格、市場シェア）、セグメント別市場規模、主要地域別市場規模、流通チャネル分析などの情報を掲載しています。
最新調査によると、世界の酵母・酵母エキス市場規模は2025年のxxx百万ドルから2026年にはxxx百万ドルになると推定され、今後5年間の年平均成長率はxx%と予想されます。
酵母・酵母エキス市場の種類別（By Type）のセグメントは、パン酵母、出芽酵母、ワイン酵母、飼料酵母、バイオエタノール酵母、その他をカバーしており、用途別（By Application）のセグメントは、食品、飲料、飼料、その他をカバーしています。地域別セグメントは、北米、米国、カナダ、メキシコ、ヨーロッパ、ドイツ、イギリス、フランス、ロシア、アジア太平洋、日本、中国、インド、韓国、東南アジア、南米、中東、アフリカなどに区分して、酵母・酵母エキスの市場規模を調査しました。
当資料に含まれる主要企業は、Associated British Foods、Chr. Hansen、Angel Yeast、…などがあり、各企業の酵母・酵母エキス販売状況、製品・事業概要、市場シェアなどを掲載しています。
【目次】
世界の酵母・酵母エキス市場概要（Global Yeast and Yeast Extract Market）
主要企業の動向
– Associated British Foods社の企業概要・製品概要
– Associated British Foods社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Associated British Foods社の事業動向
– Chr. Hansen社の企業概要・製品概要
– Chr. Hansen社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Chr. Hansen社の事業動向
– Angel Yeast社の企業概要・製品概要
– Angel Yeast社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Angel Yeast社の事業動向
…
…
企業別売上及び市場シェア（～2025年）
世界の酵母・酵母エキス市場（2021年～2031年）
– 種類別セグメント：パン酵母、出芽酵母、ワイン酵母、飼料酵母、バイオエタノール酵母、その他
– 種類別市場規模（販売量・売上・価格）
– 用途別セグメント：食品、飲料、飼料、その他
– 用途別市場規模（販売量・売上・価格）
主要地域における酵母・酵母エキス市場規模
北米の酵母・酵母エキス市場（2021年～2031年）
– 北米の酵母・酵母エキス市場：種類別
– 北米の酵母・酵母エキス市場：用途別
– 米国の酵母・酵母エキス市場規模
– カナダの酵母・酵母エキス市場規模
– メキシコの酵母・酵母エキス市場規模
ヨーロッパの酵母・酵母エキス市場（2021年～2031年）
– ヨーロッパの酵母・酵母エキス市場：種類別
– ヨーロッパの酵母・酵母エキス市場：用途別
– ドイツの酵母・酵母エキス市場規模
– イギリスの酵母・酵母エキス市場規模
– フランスの酵母・酵母エキス市場規模
アジア太平洋の酵母・酵母エキス市場（2021年～2031年）
– アジア太平洋の酵母・酵母エキス市場：種類別
– アジア太平洋の酵母・酵母エキス市場：用途別
– 日本の酵母・酵母エキス市場規模
– 中国の酵母・酵母エキス市場規模
– インドの酵母・酵母エキス市場規模
– 東南アジアの酵母・酵母エキス市場規模
南米の酵母・酵母エキス市場（2021年～2031年）
– 南米の酵母・酵母エキス市場：種類別
– 南米の酵母・酵母エキス市場：用途別
中東・アフリカの酵母・酵母エキス市場（2021年～2031年）
– 中東・アフリカの酵母・酵母エキス市場：種類別
– 中東・アフリカの酵母・酵母エキス市場：用途別
酵母・酵母エキスの流通チャネル分析
調査の結論