 | • レポートコード：MRC-SE-13677 • 発行年月：2026年01月 • レポート形態：英文PDF • 納品方法：Eメール（納期：2～3日） • 産業分類：食品・飲料 |
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※下記記載のレポート概要・目次・セグメント項目・企業名などは最新情報ではない可能性がありますので、ご購入の前にサンプルを依頼してご確認ください。
レポート概要
肉たたき剤は、肉の繊維を柔らかくし、調理時の食感や風味を向上させるための添加物や処理方法を指します。肉はそのままでは硬い部分があり、調理後に柔らかくするためにさまざまな手法が用いられます。肉たたき剤は、肉の食感を改善し、よりジューシーで風味豊かな料理を作るために広く利用されています。
肉たたき剤の特徴として、主に肉のタンパク質を分解する酵素を含むものが挙げられます。これにより、肉の繊維が解体され、柔らかくなります。また、肉たたき剤には化学的手法と物理的手法があり、それぞれ異なるアプローチで肉の柔らかさを実現します。
肉たたき剤にはいくつかの種類があります。まず、酵素系の肉たたき剤が一般的です。これにはパイナップルやパパイヤに含まれるブロメラインやパパインといった酵素が含まれています。これらの酵素は、肉のタンパク質を効果的に分解し、柔らかくする働きがあります。次に、化学的肉たたき剤として、塩や重曹、酸性成分（酢やレモン汁など）が使われることがあります。これらは肉のpHを変化させ、肉の繊維を柔らかくする効果があります。また、物理的手法としては、肉を叩いたり、包丁で切れ目を入れたりする方法があります。これにより、肉の繊維が破壊され、繊維間の結合が緩むため、柔らかさが増します。
肉たたき剤の用途は多岐にわたります。家庭料理やレストランでの調理に加え、加工食品業界でも広く使用されています。たとえば、ハンバーグやステーキ、焼肉など、さまざまな肉料理において、肉の食感を向上させるために使用されます。また、肉たたき剤は、冷凍肉の解凍時に使用されることもあります。この場合、解凍後の肉の食感を改善し、風味を引き出すのに役立ちます。
関連技術として、肉の柔らかさを向上させるための新しい方法も開発されています。例えば、真空調理法や低温調理法は、肉の繊維を壊さずにじっくりと加熱することで、柔らかくジューシーな仕上がりを実現します。また、マリネや漬け込みといった手法も、肉たたき剤と組み合わせて使うことで、さらに風味を増すことができます。
このように、肉たたき剤は肉料理の品質を向上させるための重要な要素です。さまざまな種類や使用方法があり、料理のスタイルや目的に応じて適切な肉たたき剤を選ぶことが大切です。肉の柔らかさや風味を追求することで、より美味しい料理が楽しめることでしょう。
肉たたき剤の世界市場レポート（Global Meat Tenderizing Agents Market）では、セグメント別市場規模、主要地域と国別市場規模、国内外の主要プレーヤーの動向と市場シェア、販売チャネルなどの項目について詳細な分析を行いました。
最新の調査によると、肉たたき剤の世界市場規模は、2025年のxxx百万ドルから2026年にはxxx百万ドルとなり、2025年から2026年の間にxx％の変化があると推定されています。肉たたき剤の世界市場規模は、今後5年間でxx％の年率で成長すると予測されています。
地域・国別分析では、北米、アメリカ、カナダ、メキシコ、ヨーロッパ、ドイツ、イギリス、フランス、ロシア、アジア太平洋、日本、中国、インド、韓国、東南アジア、南米、中東、アフリカなどを対象にして、肉たたき剤の市場規模を算出しました。
肉たたき剤市場は、種類別には、プロテアーゼ、パパイン、ブロメライン、酸、その他に、用途別には、マリネ、調理済み肉、その他に区分してグローバルと主要地域における2021年～2031年の市場規模を調査・予測しました。
当レポートに含まれる主要企業は、Enzyme Bioscience、Specialty Enzymes And Biotechnologies、Amano Enzyme、…などがあり、各企業の肉たたき剤販売量、売上、価格、市場シェアなどを分析しました。
【目次】
肉たたき剤市場の概要（Global Meat Tenderizing Agents Market）
主要企業の動向
– Enzyme Bioscience社の企業概要・製品概要
– Enzyme Bioscience社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Enzyme Bioscience社の事業動向
– Specialty Enzymes And Biotechnologies社の企業概要・製品概要
– Specialty Enzymes And Biotechnologies社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Specialty Enzymes And Biotechnologies社の事業動向
– Amano Enzyme社の企業概要・製品概要
– Amano Enzyme社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Amano Enzyme社の事業動向
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企業別売上及び市場シェア（～2025年）
肉たたき剤の世界市場（2021年～2031年）
– 種類別区分：プロテアーゼ、パパイン、ブロメライン、酸、その他
– 種類別市場規模（販売量・売上・価格）
– 用途別区分：マリネ、調理済み肉、その他
– 用途別市場規模（販売量・売上・価格）
肉たたき剤の地域別市場分析
肉たたき剤の北米市場（2021年～2031年）
– 肉たたき剤の北米市場：種類別
– 肉たたき剤の北米市場：用途別
– 肉たたき剤のアメリカ市場規模
– 肉たたき剤のカナダ市場規模
– 肉たたき剤のメキシコ市場規模
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肉たたき剤のヨーロッパ市場（2021年～2031年）
– 肉たたき剤のヨーロッパ市場：種類別
– 肉たたき剤のヨーロッパ市場：用途別
– 肉たたき剤のドイツ市場規模
– 肉たたき剤のイギリス市場規模
– 肉たたき剤のフランス市場規模
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肉たたき剤のアジア市場（2021年～2031年）
– 肉たたき剤のアジア市場：種類別
– 肉たたき剤のアジア市場：用途別
– 肉たたき剤の日本市場規模
– 肉たたき剤の中国市場規模
– 肉たたき剤のインド市場規模
– 肉たたき剤の東南アジア市場規模
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肉たたき剤の南米市場（2021年～2031年）
– 肉たたき剤の南米市場：種類別
– 肉たたき剤の南米市場：用途別
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肉たたき剤の中東・アフリカ市場（2021年～2031年）
– 肉たたき剤の中東・アフリカ市場：種類別
– 肉たたき剤の中東・アフリカ市場：用途別
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肉たたき剤の販売チャネル分析
調査の結論