 | • レポートコード：MRC-SE-14209 • 発行年月：2026年10月 • レポート形態：英文PDF • 納品方法：Eメール（納期：2～3日） • 産業分類：消費財 |
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※下記記載のレポート概要・目次・セグメント項目・企業名などは最新情報ではない可能性がありますので、ご購入の前にサンプルを依頼してご確認ください。
レポート概要
韓国式味噌、またはドゥンジャンは、韓国の伝統的な発酵調味料で、大豆を主成分とする食品です。ドゥンジャンは、韓国料理において欠かせない存在であり、味噌汁や煮物、和え物などさまざまな料理に使用されます。特に、韓国の家庭料理においては、重要な役割を果たしています。
ドゥンジャンの特徴として、まずその風味があります。濃厚で深い味わいがあり、塩味と甘味、さらには発酵による独特の香りが感じられます。製造過程において、自然の酵母や微生物が働き、時間をかけて発酵させることで、豊かな風味が生まれます。ドゥンジャンは、通常、粗い粒状で、色は茶色から濃い茶色までさまざまです。
ドゥンジャンにはいくつかの種類がありますが、主に二つのタイプに分けられます。一つは「シッケドゥンジャン（湿味噌）」で、発酵が進んだ大豆をペースト状にしたものです。このタイプは、濃厚な風味があり、特に煮込み料理やスープで使用されます。もう一つは「マルドゥンジャン（乾味噌）」で、より乾燥した状態で保存されるため、長期間の保存が可能です。このタイプは、特に調味料として使われ、料理の風味を引き立てます。
ドゥンジャンの用途は多岐にわたります。まず、最も一般的な使用法は、味噌汁やスープのベースとしてです。韓国の伝統的な「ドゥンジャンチゲ」や「ドゥンジャンスープ」は、ドゥンジャンを使った代表的な料理です。また、野菜や豆腐を和えた「ドゥンジャンサラダ」や、肉料理の味付けにも利用されます。さらに、ドゥンジャンは、韓国の家庭で自家製の調味料としても人気があり、各家庭で独自の味を持っています。
ドゥンジャンの製造には、特定の技術が求められます。まず、大豆を水に浸して柔らかくし、蒸してから発酵させる工程があります。発酵の際には、適切な温度と湿度を保つことが重要で、これにより、風味や栄養価が決まります。また、ドゥンジャンは醤油や他の発酵食品と同様に、発酵の過程で生成される乳酸菌や酵母が、健康に良い影響を与えるとされています。
近年では、ドゥンジャンの健康効果に対する関心が高まっており、プロバイオティクスや抗酸化物質が豊富に含まれていることが評価されています。これにより、韓国料理だけでなく、世界中の料理にも取り入れられる機会が増えています。ドゥンジャンは、味わい深さと健康に良い特性を併せ持つ調味料として、ますます注目されています。
韓国式味噌の世界市場レポート（Global Doenjang Market）では、セグメント別市場規模、主要地域と国別市場規模、国内外の主要プレーヤーの動向と市場シェア、販売チャネルなどの項目について詳細な分析を行いました。
最新の調査によると、韓国式味噌の世界市場規模は、2025年のxxx百万ドルから2026年にはxxx百万ドルとなり、2025年から2026年の間にxx％の変化があると推定されています。韓国式味噌の世界市場規模は、今後5年間でxx％の年率で成長すると予測されています。
地域・国別分析では、北米、アメリカ、カナダ、メキシコ、ヨーロッパ、ドイツ、イギリス、フランス、ロシア、アジア太平洋、日本、中国、インド、韓国、東南アジア、南米、中東、アフリカなどを対象にして、韓国式味噌の市場規模を算出しました。
韓国式味噌市場は、種類別には、袋入り、箱詰めに、用途別には、オンラインストア、スーパーマーケット、独立小売店、専門店に区分してグローバルと主要地域における2021年～2031年の市場規模を調査・予測しました。
当レポートに含まれる主要企業は、Chung Jung One、Sempio、CJ Foods、…などがあり、各企業の韓国式味噌販売量、売上、価格、市場シェアなどを分析しました。
【目次】
韓国式味噌市場の概要（Global Doenjang Market）
主要企業の動向
– Chung Jung One社の企業概要・製品概要
– Chung Jung One社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Chung Jung One社の事業動向
– Sempio社の企業概要・製品概要
– Sempio社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Sempio社の事業動向
– CJ Foods社の企業概要・製品概要
– CJ Foods社の販売量・売上・価格・市場シェア
– CJ Foods社の事業動向
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企業別売上及び市場シェア（～2025年）
韓国式味噌の世界市場（2021年～2031年）
– 種類別区分：袋入り、箱詰め
– 種類別市場規模（販売量・売上・価格）
– 用途別区分：オンラインストア、スーパーマーケット、独立小売店、専門店
– 用途別市場規模（販売量・売上・価格）
韓国式味噌の地域別市場分析
韓国式味噌の北米市場（2021年～2031年）
– 韓国式味噌の北米市場：種類別
– 韓国式味噌の北米市場：用途別
– 韓国式味噌のアメリカ市場規模
– 韓国式味噌のカナダ市場規模
– 韓国式味噌のメキシコ市場規模
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韓国式味噌のヨーロッパ市場（2021年～2031年）
– 韓国式味噌のヨーロッパ市場：種類別
– 韓国式味噌のヨーロッパ市場：用途別
– 韓国式味噌のドイツ市場規模
– 韓国式味噌のイギリス市場規模
– 韓国式味噌のフランス市場規模
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韓国式味噌のアジア市場（2021年～2031年）
– 韓国式味噌のアジア市場：種類別
– 韓国式味噌のアジア市場：用途別
– 韓国式味噌の日本市場規模
– 韓国式味噌の中国市場規模
– 韓国式味噌のインド市場規模
– 韓国式味噌の東南アジア市場規模
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韓国式味噌の南米市場（2021年～2031年）
– 韓国式味噌の南米市場：種類別
– 韓国式味噌の南米市場：用途別
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韓国式味噌の中東・アフリカ市場（2021年～2031年）
– 韓国式味噌の中東・アフリカ市場：種類別
– 韓国式味噌の中東・アフリカ市場：用途別
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韓国式味噌の販売チャネル分析
調査の結論