 | • レポートコード：MRC-SE-54285 • 発行年月：2026年01月 • レポート形態：英文PDF • 納品方法：Eメール（納期：2～3日） • 産業分類：食品・飲料 |
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※下記記載のレポート概要・目次・セグメント項目・企業名などは最新情報ではない可能性がありますので、ご購入の前にサンプルを依頼してご確認ください。
レポート概要
酵母は微生物の一種で、主に真菌に属しています。酵母は単細胞生物であり、温暖で湿度の高い環境で繁殖します。特にサッカロマイセス・セレビジエ（Saccharomyces cerevisiae）は、最も一般的に使用される酵母の一つで、パンやビール、ワインなどの発酵過程において重要な役割を果たしています。酵母は糖をアルコールと二酸化炭素に変える能力があり、これが食品や飲料の発酵に利用されています。
酵母エキスは、酵母を加熱処理して抽出される濃縮物です。酵母の細胞壁が破壊され、細胞内の栄養成分やアミノ酸、ビタミン、ミネラルが溶出します。このため、酵母エキスは風味を増すための調味料や食品添加物として広く利用されています。また、酵母エキスにはグルタミン酸ナトリウムのようなうま味成分が含まれているため、食品の味を引き立てる効果があります。
酵母と酵母エキスにはいくつかの特徴があります。まず、栄養価が高く、特にビタミンB群やミネラルが豊富に含まれています。これにより、健康食品やサプリメントの原料としても利用されます。また、酵母エキスは、グルテンフリーの食品にも適しており、アレルギーを持つ人々にも安心して使用できることが多いです。さらに、酵母は生物としての多様性があり、特定の環境条件に応じて異なる種類の酵母が発見されています。
酵母の種類には、サッカロマイセス属だけでなく、野生酵母や他の真菌も含まれます。例えば、ブドウ酒の発酵に用いられる野生酵母は、特有の香りや風味を持つワインを生み出します。さらには、特定の食材に適した酵母を使用することで、独自の風味を持った食品を製造することも可能です。
酵母と酵母エキスの用途は非常に多岐にわたります。食品業界では、パン、ビール、ワイン、発酵乳製品などに広く使用されています。さらに、調味料やスープ、ソースの風味付けにも利用され、家庭料理から高級レストランまで幅広く使用されています。また、酵母エキスは化粧品や医薬品の成分としても評価されており、抗酸化作用や抗炎症作用があるとされています。
関連技術としては、酵母を利用した発酵技術が挙げられます。発酵技術は、食品の保存性を高めるだけでなく、風味や栄養価を向上させるために重要です。また、酵母の遺伝子操作や選抜育種により、新しい特性を持つ酵母の開発が進められており、これにより効率的な発酵プロセスや新しい食品の開発が期待されています。これからも酵母と酵母エキスの利用は、食品業界や健康産業においてますます重要な役割を果たすことでしょう。
当資料（Global Yeast & Yeast Extract Market）は世界の酵母＆酵母エキス市場の現状と今後の展望について調査・分析しました。世界の酵母＆酵母エキス市場概要、主要企業の動向（売上、販売価格、市場シェア）、セグメント別市場規模、主要地域別市場規模、流通チャネル分析などの情報を掲載しています。
最新調査によると、世界の酵母＆酵母エキス市場規模は2025年のxxx百万ドルから2026年にはxxx百万ドルになると推定され、今後5年間の年平均成長率はxx%と予想されます。
酵母＆酵母エキス市場の種類別（By Type）のセグメントは、酵母エキスパウダー、酵母エキスペーストをカバーしており、用途別（By Application）のセグメントは、食肉製品、インスタント麺、醤油、ビスケット、その他をカバーしています。地域別セグメントは、北米、米国、カナダ、メキシコ、ヨーロッパ、ドイツ、イギリス、フランス、ロシア、アジア太平洋、日本、中国、インド、韓国、東南アジア、南米、中東、アフリカなどに区分して、酵母＆酵母エキスの市場規模を調査しました。
当資料に含まれる主要企業は、Angel、Lesaffre、ABF Group、…などがあり、各企業の酵母＆酵母エキス販売状況、製品・事業概要、市場シェアなどを掲載しています。
【目次】
世界の酵母＆酵母エキス市場概要（Global Yeast & Yeast Extract Market）
主要企業の動向
– Angel社の企業概要・製品概要
– Angel社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Angel社の事業動向
– Lesaffre社の企業概要・製品概要
– Lesaffre社の販売量・売上・価格・市場シェア
– Lesaffre社の事業動向
– ABF Group社の企業概要・製品概要
– ABF Group社の販売量・売上・価格・市場シェア
– ABF Group社の事業動向
…
…
企業別売上及び市場シェア（～2025年）
世界の酵母＆酵母エキス市場（2021年～2031年）
– 種類別セグメント：酵母エキスパウダー、酵母エキスペースト
– 種類別市場規模（販売量・売上・価格）
– 用途別セグメント：食肉製品、インスタント麺、醤油、ビスケット、その他
– 用途別市場規模（販売量・売上・価格）
主要地域における酵母＆酵母エキス市場規模
北米の酵母＆酵母エキス市場（2021年～2031年）
– 北米の酵母＆酵母エキス市場：種類別
– 北米の酵母＆酵母エキス市場：用途別
– 米国の酵母＆酵母エキス市場規模
– カナダの酵母＆酵母エキス市場規模
– メキシコの酵母＆酵母エキス市場規模
ヨーロッパの酵母＆酵母エキス市場（2021年～2031年）
– ヨーロッパの酵母＆酵母エキス市場：種類別
– ヨーロッパの酵母＆酵母エキス市場：用途別
– ドイツの酵母＆酵母エキス市場規模
– イギリスの酵母＆酵母エキス市場規模
– フランスの酵母＆酵母エキス市場規模
アジア太平洋の酵母＆酵母エキス市場（2021年～2031年）
– アジア太平洋の酵母＆酵母エキス市場：種類別
– アジア太平洋の酵母＆酵母エキス市場：用途別
– 日本の酵母＆酵母エキス市場規模
– 中国の酵母＆酵母エキス市場規模
– インドの酵母＆酵母エキス市場規模
– 東南アジアの酵母＆酵母エキス市場規模
南米の酵母＆酵母エキス市場（2021年～2031年）
– 南米の酵母＆酵母エキス市場：種類別
– 南米の酵母＆酵母エキス市場：用途別
中東・アフリカの酵母＆酵母エキス市場（2021年～2031年）
– 中東・アフリカの酵母＆酵母エキス市場：種類別
– 中東・アフリカの酵母＆酵母エキス市場：用途別
酵母＆酵母エキスの流通チャネル分析
調査の結論